Pão de Ló

A mais importante e popular receita de bolo (pelo menos no Brasil) surgiu em Portugal. O termo "Ló", na opinião da maioria dos autores, se refere a "lot", um tecido muito fino e leve, como a massa.
Trazido para o Brasil há séculos, manteve a receita original, já que não foi possível adaptar o preparo ao uso da farinha de mandioca fresca, o que era muito comum com os bolos do século XVIII e XIX. Assim, sendo preparado com farinha de trigo, durante muito tempo escassa no país, ficou restrito a ocasiões especiais. A receita leva ainda açúcar e ovos, muitos ovos...
Tradicionalmente, era consumido puro, ou torrado, muitas vezes acompanhado de vinho do Porto. Hoje, faz sucesso em camadas, muito bem recheado.
Existem inúmeras receitas, e, embora tenha lido que isto é sinônimo da qualidade da massa, sempre achei frustrante ver meu bolo encolher e afundar ao sair do forno. Por este motivo, "adotei" uma receita aprendida em um curso, há alguns anos, que é espetacular! Talvez nem seja de um pão-de-ló muito fiel , já que leva óleo e água, mas é perfeita!

Ingredientes:
6 ovos
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água
4 colheres de sopa de óleo (de soja ou milho)
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo:
Peneire a farinha de trigo com o fermento, e misture o óleo à água. Pré-aqueça o forno a 180°C.
Bata os ovos inteiros com o açúcar, até que fique muito claro, quase branco, e com bastante volume. (use uma batedeira e bata por 7 a 10 minutos)
Abaixe a velocidade da batedeira para o mínimo, e despeje a água com o óleo. Desligue a batedeira, e com o auxílio de uma espátula ou do fouet, misture aos poucos a farinha, com cuidado para não perder o volume. Coloque em uma forma untada e enfarinhada, (25 centímetros de diâmetro, por exemplo) e leve ao forno até que esteja dourado e um palito, espetado no centro do bolo, saia limpo.
Espere esfriar pelo menos 10 minutos antes de desenformar.