Quem gosta de decoração de bolos já ouviu falar em glacê real. Ele é básico, e serve para múltiplas técnicas...
O glacê tradicional endurece apos algumas horas em contato com o ar, de forma que algumas decorações podem até ser guardadas depois de secas. Dizem que o costume dos noivos cortarem juntos a primeira fatia de bolo veio do fato de que antigamente os bolos eram inteiramente cobertos com o glacê, que endurecia, de modo que a noiva precisava de ajuda para cortar o bolo...(!!)
A receita do glacê leva clara de ovo, açúcar impalpável e suco de limão ou ácido cítrico.
Atualmente eu prefiro usar o pó para o preparo do glacê, que só precisa de água. Ele tem a vantagem de não oferecer riscos, já que a clara é crua na receita tradicional, e pode haver contaminação por salmonella. Basta usar a proporção indicada na embalagem.
O mais importante é bater o glacê por aproximadamente 10 minutos, até que perca o brilho e levantando-se a pá da batedeira o glacê não caia e fique firme.Existem algumas técnicas que precisam do glacê em ponto mais fluido. Neste caso, adiciona-se água.
A receita tradicional é a seguinte:
250 g de açúcar impável
1 clara de ovo
1 colher de café de suco de limão ou ácido cítrico
Bata a clara com o açúcar na batedeira, adicione o suco de limão e bata por 10 minutos.
11.12.08
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33 comentários:
és mesmo fabulosa! Não há palavras para descrever os teus trabalhos, tudo o que fazes tem um toque de alegria!
Como sempre adorei! Bjs
Obrigada, querida...
beijinhos
que paletone taooo lindo. é preciso muito talento para fazer estas coisas lindas. Vou.te adicionar aos meus blogs.
beijos
Adorei o seu blog!! Andava no youtube à procura de alguma receita de glace real e vi os seus videos!! São completamente fscinantes!! Muitos Parabens pelo seu trabalho e continue sempre assim!!
Beijinhos**
ola otavia,sou portuguesa e não conheço alguns ingredientes para poder fazer algumas receitas suas.
o que é açucar impalpavel,gordura vegetal hidrogenada,cmc e glucose?
desculpe a ignorãncia mas como sou completamente leiga no assunto não sei se existem cá em portugal ou se são vendidos com outros nomes.parabens pelo seu trabalho, nunca vi aqui em portugal,á venda,nada parecido com o seu trabalho.beijos e muito obrigada, espero continuar a falar consigo.
ana martins
Oi Ana! Obrigada!!
Olha, vou tentar ajudar, com os nomes pelo menos em ingles... Pode ser que vc ache por ai...
O CMC é uma goma, que da elasticidade e também ajuda a secar. pode ser substituido por goma adraganta, e em ingles se usa o nome "Tylose".
A gordura vegetal é parecida com uma margarina, mas é branca e sem cheiro. Em ingles, a marca mais famosa se chama "Crisco". Não sei se tem por aí...Pode substituir por margarina, que sei que em espanhol se chama "vegetalina".
Já a glucose, eu sinceramente não sei como ajudar... è uma açúcar extraido do milho, que tem 13% de água, e por isso tem a consistência parecida com mel. Inclusive, já postei no blog uma pasta que é feita com mel, que vc deve achar bem fácil por aí.
Beijos!!!
olá otavia! eu sou portuguesa e gostaria de fazer um bolo de casamento para oferecer á minha irmã. sei k posso fazer a cobertura do bolo com pasta americana e tingi-la com corantes em gel,mas a minha dúvida é se antes de cobrir o bolo com pasta americana, tenho de cobrir as laterais ou parte de cima do bolo com glacê real?? e para que é utilizada a glacê real? para as decorações (flores,laços,folhas, coraçoes, bonecos,etc....)tenho k usar massa elastica?? obrigado!! muitos parabens pela sua arte e espero k continue a postar aqui as suas habilidades e receitas. beijinhos. aguardo a sua resposta..
Oi Monica!
Obrigada!
Vc pode usar glace real para passar no bolo antes de cobri-lo com a pasta americana sim, da mesma forma que alguns usam doce de leite, glace de manteiga , gel de brilho, por exemplo. O importante é lembrara que vc vai usar uma camada bem fina, apenas para servir como cola. Assim, deve passar o glace logo antes de cobrir, para que ele não seque.
O glacê também pode ser usado para fazer peças decorativas, principalmente aquelas que podem ser feitas com os bicos de decorar. (caso das rosas de glacê real.)
Em geral, laços e flores são feitos com massa elástica.
Beijos!
ola,novamente! gostei da sua receita de pasta americana e vou tentar faze-la para cobertura do bolo e decoraçoes,pois prefiro fazer do que comprar feita!! como é para julho o bolo de casamento, o tempo aqui ja é mais quente!pois é o ínicio do verao. so me resta uma duvida; posso fazer a pasta americana e as decoraçoes com esta pasta na vespera(dia anterior) do casamento? obrigado pelo esclarecimento. beijinhos
Oi Monica!
Pode sim, mas embale a pasta muito bem, com plástico e coloque em um pote fechado. Não coloque na geladeira. Quando for usar, amasse novamente. Eu particularmente prefiro usar a pasta para cobrir o bolo feita no mesmo dia. Assim, se vou fazer decorações antes, faço a receita, mas deixo a pasta no ponto de massa mãe.(um mingau bem grosso, cremoso, que é o que fica antes de acrescentar todo o açúcar). Fecho bem e guardo na geladeira. Quando vou usar, retiro, deixo ficar em temperatura ambiente, acrescento o restante do açúcar e amasso novamente. Mas iso fica a seu cirtério. Apenas aconselho tomar cuidado para não exagerar no açúcar na hora em que for sovar de novo a pasta que fez no dia anterior. Se tiver muito dura, ponha 10 segundos no microondas...
beijos e boa sorte!
Parabéns, por este trabalho tão lindo!!! Que Deus possa abençoar essa mãos sempre para que vc continue transmitindo-nos essas maravilhas... FELICIDADES no seu trabalho!!! Claudinania Souza- Portugal.
oi otavia tudo bem ?
morro nos usa e queria fazer bolo usando a pasta americana mais nao sei como achar os ingredientes aqui ?
tem como vc me falar os nomes em ingles ?
outra duvida ..... glace real e o mesmo chantilly ? muito obrigada
Oi Juliana! Glacê real se chama Royal Icing, e não é a mesma coisa que chatilly. O chatilly é creme de leite fresco batido até fica firma, e o galcê é uma mistura de açúcar impalpável, clara de ovos e limão ou ácido citrico.
O açúcar que se usa para estas receitas se chamam Confectioner´s Sugar, a pasta americana é rolled fondant( vc com certeza vai achar pornta). O açúcar também pode vir como Icing sugar, acho que é a mesma coisa.
O que mais vc quer saber??
Importante: Para não ter que usar claras de ovo crua, procure por "meringue powder" que é o pó para fazer o glacê real, que já tem claras pasteurizadas e limpas. Ou tra coisa que vc pode achar é "pasteurized egg whites" mas neste caso, não saberia dizer a proporção entre este produto, açúcar e suco de limão.
Beijos
Obrigada por essa dica para usar o glace...bjinhos
Adorei o seu trabalho, são perfeitos e bem esplicados.Eu sou iniciante e suas aulas me ajudam muito.
Gostaria de saber como se chama o pó para glacê?
Bjs, e muito sucesso!!!
Oi Heloisa!
O pó para glace tem este nome mesmo, Glacê Real ou Pó para o preparo de Glacê real. Tem da Arcolor e da MIX, e vc também vai achar um outro pó chamado Merengue Powder. Neste caso, vc vai acrescentar açúcar e água.
beijos
olà gostei muito de suas dicas, e preciso de sua ajuda. vou min casar en setembro e gostaria de eu mesmo fazer meu bolo, mais nao sei como se chama os ingredientes para a pasta americana e o glace real espero que possa min ajudar. beijos
Olá!
Dá uma olhada no Post Receita da Pasta Americana e Como Fazer Pasta Americana.
Beijos!
Ola, Otavia!
sou Katia, ja fiz um comentario acho que no post "como cobrir o bolo com pasta americana"....Tentei fazer o Glacê Real, mas não deu certo, ficou muito pouquinho.é assim mesmo?se quiser mais tenho que fazer 2 ou mais receitas???além de pouca, ficou dura, não consegui cobrir nem a metade de um bolo de uns 30 cm,tentei cobrir, mas ficou uma cacaca, mas tava gostoso pelo menos.um abraço.
OI KAtia! Pode ser o tamanho do vovo. A receita do glacê é assim mesmo, fica pouca, e se ficar duro, basta acrescentar mais um pouquinho de clara ou suco de limão. Pode fazer mais receitas..
beijos
Olá Otávia,mais uma vez venho a recorrer a vc, pois aqui tenho respostas onde me ajudaram muito sobre bolos em geral. Fiz um bolo e cobri com pasta americana, mas na hora de dar o acabamento com glacê real, depois de algumas horas o glacê desmoronou todo!!! Pois já fiz outras vezes esta mesma receita e deu super certo.
Será que tem a ver com o clima, pois estava chovendo muiiito, e começa a esquentar aqui no Japão. Gostaria de saber que devo fazer em dias chuvosos,quente??? Quais cuidados devo tomar,para que não aconteça novamente???? Desde já agradeço. Beijos
Oi Marisa,
É imprescindível que vc use o glacê sempre no ponto, e isto fica ainda mais importante quando o tempo est;a úmido. Bata bem ele, (10 minutos) logo antes de usar e deixe-o em uma consistência um pouquinho mais firme que o usual. Lembre também de procurar deixar o bolo pornto em um local ventilado, e ao mesmo tempo longe da umidade. Ambientes com ar condicionado são ótimos.
beijo
beijos!
Obrigada mais uma vez por responder-me, este final de semana terei mais um bolo,vou tomar mais cuidado, na hora de preparar o glacê !!!! Obrigada mais uma vez pela atenção,pois adimiro muito o seu trabalho e dedicação.... Um super beijo e muiiito sucesso!!!
Ol´a Otávia!espero que esteja bem,não sou profissional mas gosto muito da arte de confeitar e estou tentando com muito entusiasmo aprender .Minha dúvida é se pra decorar um bolo eu utilizo o mesmo glacê real? ou ele tem que estar mais firme ou mais mole para usar os bicos??? Desde já agradeço e seu blog é de muita ajuda principalmente para iniciantes como eu!!! bjsss e até.
Oi Adriana!
Vc pode usaro glace sim, e para cada trabalho tem um ponto melhor. Em geral para usar os bicos e fazer flores por exemplo, em geral é melhor o glace ficar bem firme.
Beijos
Oi Otávia.Parabéns pelo seu trabalho,estou aprendendo muito com suas dicas.Gostaria muito de tirar uma dúvida.Qual o tamanho ideal da assadeira pra fazer um bolo de 2 andares.qual a diferença que tem que ter entre as duas assadeiras.obrigada.
Oi Romenia!
Vc pode usar quase todos os tamanhos, mas em geral, para ficar com uma boa proporçao, vc deve deixar uma diferença de 10cm entre um andar eoutro. Assim o e baixo pode ter 30 cm de diametro e o de cima, 20. Se vc usar uma difereça de 5 cm de diametro, o boo fica bonito também, mas fica mais "comprido"
Beijos!
ola Otavia meu Lucineide tenho duvidas, depois de pronto o bolo e
este pode ficar fora da geladeira?
e tambem padera ficar na geladeira?
se puder tirar minhas duvidas fico muito agradecida.beijos
Oi Lu,
Despois de cobrir o bolo nao coloque na geladeira, porque estraga a decoração com pasta.
Ele pode ficar fora da geladeira, mas preste atenção no recheio. nao use nada que dependa da geladeira para ficar fresco.
Beijos
oi otavia tudo bem?tenho uma duvida qual é o ponto exato do glace real para bicos em geral,porque fiz um bolo outro dia segui a receita e no momento de confeitar estava derretendo tudo ,nao pude fazer nada será que era o clima?em que temperatura tem que trabalhar as massas e glaces?ah nao encontrei o meringue powder ,mas aqui me indicaram um pó que só deveria acresentar agua bem fria se chama....WHIPPED ICING MIX,da marca wilton, é a mesma coisa?se nao!,sabe me dizer a diferença ?porque com esse tambem nao consegui dar ponto para os bicos ,sera que teria que por menas agua que o indicado?desde ja te agradeço e te felicito pelo lindo trabalho....bjs
Oi Elisangela.
Eu nunca usei este produto da Wilton, mas deve funcionar sim. Com certeza vc deve ter errado o ponto. O ponto para fazer trabalhos com bico é firme. Vc levanta a pá da batedeira e formam-se picos firmes. Outra coisa é sempre bater logo antes de usar, porque se vc deixa o glacê descansando, ele perde o ponto.
Beijos
ola esse galce real ,pode ser trocado por aquele chantili de caixinha q é só bater que já ta pronto?
aguardo respostas. obrigada..
OI Camila!
São coisas completamente diferentes... pode trocar massa de nozes por massa de chocolate? poder pode, mas nao dá para comparar. Com o chantilly vc também cobre o bolo, e faz algumas decoraçoes que faz com o glacÊ, como rosas, por exemplo. Mas ele nao seca, não dá para guardar, e nao serve para colar peças na pasta americana.
Beijos!
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